摆秀玲展示涂家馓子。(图片由摆秀玲提供)
“我每次来焉耆都会到她家买一些糕点。她家的糕点外皮酥松、内馅绵软,还有无糖款,非常好吃。”8月17日,库尔勒市民蒋艳洁和家人到焉耆县游玩,准备回去时专门到焉耆县涂家糕点坊(以下简称涂家糕点坊)选购糕点。
涂家糕点坊位于焉耆县解放西路市民服务中心旁,里面各类糕点应有尽有。“每天糕点都供不应求,我们还不定期推出新品,满足人们的不同口味需求。”涂家糕点坊创始人摆秀玲说。
摆秀玲今年62岁,但她依然每天亲手制作糕点。揉面、擀皮、开酥、包馅、收边、捏花、摆盘……在糕点操作间内,摆秀玲动作娴熟,正忙个不停。“涂家糕点讲究现吃现烤,要求色、香、味、形俱佳,所有的食材、配料等我都要精心挑选。”摆秀玲说,制作涂家糕点有数十道工序,这都是她这么多年一步一步摸索出来的。
摆秀玲曾在焉耆县五号渠供销社工作,后来离职到餐厅打工。她非常喜欢烹饪,闲暇时自己动手做一些糕点摆放在餐厅,没想到深受食客喜欢,这给了她很大的信心。她不断改良自己的配方,制作的糕点种类也越来越多。2005年,摆秀玲离开餐厅,开了一家糕点店。
“我们一直坚持用传统手工艺制作糕点,每一款糕点都是无添加、纯手工制作,现在已不断创新制作出十余种糕点,其中涂家馓子、红枣蛋糕、黑白芝麻馅点心、无糖白皮小点心等还被评为新疆名点、名小吃。”摆秀玲说,2012年,她申请了“涂家糕点”商标。
随着涂家糕点坊规模越来越大,摆秀玲也开始把自己的手艺传授给儿子涂明和女儿涂丽。“从配料到烘烤,这些传统手工艺的每一个步骤都要经过长时间的学习和研究。”摆秀玲与糕点打了20年交道,她时常用这句话告诫儿子和女儿,要潜心学习、精益求精。
摆秀玲说,涂家糕点每一道制作流程的工序都有讲究,如果时机、顺序不对,都会影响糕点的口感。当被问到为何要这样坚持时,摆秀玲说,这就是传承,一道工序就是一道规矩。“只有这样才能将传统技艺记住,才能守住这个味道。”
尊重传统固然重要,拥抱创新也很必要。在涂明看来,要想让涂家糕点焕发新的活力,必须博采众长,让涂家糕点既有传统性,又有时代特点。“守正才能创新,我们既要守住涂家糕点的魂,还要不断创新。”涂明说。
如今,涂家糕点坊做起了直播带货,开启了线上销售的模式。“现在全国很多消费者都知道我们家的糕点,我们也及时推出了新品‘宫廷桃酥’精美礼盒,深受消费者喜爱。”涂明说,他有信心让涂家糕点走出焉耆,走向全国各地。(记者 廖军)
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